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# 癌友飲食怎麼準備？蛋白質、蔬菜與餐盤照顧指南
- URL: https://keepsprouting.ghost.io/0327/
- Published: 2025-03-27T09:09:18.000Z
- Updated: 2026-08-20T03:34:57.000Z
- Description: 給照顧癌症親友的飲食指南：從蛋白質、蔬果植化素、食慾與吞嚥狀況安排餐點，並依治療階段和醫療團隊調整。
- Author: 陳冠蓉營養師

**◎ 本文轉載自：**[**蓉媽咪營養師健康寶典臉書**](https://www.facebook.com/rd.rongmommy?locale=zh%5FTW)

我是蓉媽咪，一位親子防癌營養師，擁有超過 18 年的個案飲食輔導經驗。這本小小的營養指南，是我送給每一位正在照顧癌症親人的你——不求完美，只盼實用、安心。

當親人正接受化療、放療等治療時，身體猶如走進一場硬仗。而你所準備的每一口食物，不只是營養，更承載著希望與力量：**幫助恢復體力、支持細胞生長、減輕副作用、維持活力**。

透過簡單、踏實的飲食照顧，你正默默為他們注入前行的能量。你不需要一次掌握所有細節，只要記住這三大原則，就能有效協助病人飲食調養。

## **三大原則：幫助病人體力恢復、減少副作用、預防再復發**

![](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2025/03/AdobeStock_212807318.jpeg)

治療期間，病人身體需要大量蛋白質修補組織。****攝取不足容易導致體重快速下降、疲倦感加劇、免疫力下降。**

### **1、高品質蛋白質：幫助細胞修復、維持體力**

治療期間，病人身體需要大量蛋白質修補組織。**攝取不足容易導致體重快速下降、疲倦感加劇、免疫力下降。**

**建議攝取量：**

- 一般癌症病人：每公斤體重需蛋白質 1.2\~1.5克/kg 體重
- 化療後恢復期：提高至蛋白質 1.5\~2.0克/kg 體重
- 體重下降明顯：可增加至蛋白質 2.0克/kg 體重

📝 舉例：60公斤的病人建議每天攝取90\~120g 蛋白質。

**優質蛋白質來源：**

- 植物性蛋白質：
  - 黃豆製品（豆漿、豆腐、豆花、豆乾）
  - 其他豆類（鷹嘴豆、紅扁豆、黑豆）
  - 全穀類（藜麥、糙米、燕麥）
  - 堅果種子（亞麻籽、奇亞籽、核桃）
  - 植物性蛋白粉（豌豆蛋白、大豆蛋白）
- 動物性蛋白質：
  - 深海魚（鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鱈魚）
  - 雞肉（雞胸肉、雞腿肉）
  - 雞蛋（水煮蛋、蒸蛋、炒蛋）
  - 乳製品（無糖優格、希臘優格）

### **2、多元植化素：抗發炎、減少副作用與復發機率**

蔬果裡的**植化素**能幫助身體抗發炎、抗氧化，對抗嘴破、噁心、免疫力低下等常見副作用，並有助於預防再復發。

![](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2025/03/AdobeStock_192185509.jpeg)

****多元植化素：抗發炎、減少副作用與復發機率**

- **蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、吲哚、黑芥子苷**👉 主要來自 **十字花科蔬菜**：花椰菜、高麗菜、羽衣甘藍、青花椰苗...等。
- **多醣體、β-葡聚醣**👉 主要來自 **菇類與全穀類**：香菇、杏鮑菇、木耳、燕麥、糙米等，有助於調整腸道與免疫功能。
- **有機硫化合物、蒜素**👉 來自 **辛香類蔬菜**：大蒜、洋蔥、蔥等，有助抗菌與促進代謝。
- **生物類黃酮素**👉 存在於**黃色、紅色、紫色蔬果**中：柳丁、胡蘿蔔、南瓜、藍莓、紫高麗苗、葡萄等，具抗氧化與修復粘膜組織的功效。

![](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2025/03/DSC09373_GV_Server_Jul-18-175933-2022_Conflict.jpg_compressed.JPEG)

三天大的青花椰苗富含蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、吲哚與黑芥子苷等植化素，具抗氧化與抗發炎效果，有助癌症治療與降低復發風險

💡

我特別推薦十字花科蔬菜中的青花椰苗（特別是三天大的芽苗），因為它富含蘿蔔硫素（Sulforaphane）——這是一種備受學界關注的明星植化素，具備強效的抗氧化與抗發炎能力，至今已有超過 650 篇研究證實其對癌症治療的潛在幫助，包括抑制癌細胞生長與轉移。

常常有病友問我：「化療後白血球太低，醫師又說不能吃生食，那我該怎麼辦？」

事實上，在**化學治療後的第 7 到第 14 天**之間，白血球數值會降至最低。當**白血球總數（WBC）低於 4000/µL**，或**絕對嗜中性白血球數（ANC）低於 1500/mm³**，免疫力明顯下降，此時確實應避免食用生食，以降低感染風險。

建議所有蔬菜都應**汆燙或煮熟後再食用**，水果選擇可去皮的品項，並且務必清洗乾淨。同時，也務必**諮詢醫療團隊的建議**，依照個別狀況調整飲食內容。

在這段期間，醫師可能會**施打白血球生長激素（G-CSF）**，幫助身體提升白血球數量。飲食方面，也建議**增加優質蛋白質的攝取**（如蛋、豆魚肉類等），以支持骨髓造血功能，加速白血球回升，幫助身體恢復免疫力。

❗

術後的照顧務必為衛生把關，蓉媽咪建議：家中至少準備兩個砧板，一個專門切肉切魚，一個專門切要生食的蔬果。另外就是生食蔬果要記得用流動水清洗很乾淨，切塊好，以約80\~90度熱水作浸泡殺菌。

### **3、 必要時的營養補充：補足缺口 、 建立長期防護力 、支援體內平衡**

化療過程中常見食慾不佳、噁心等問題，導致營養攝取中斷。這時建議適度補充幾項與**抗發炎、免疫穩定、代謝平衡**有關的關鍵營養素：

![](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2025/03/AdobeStock_1018511296.jpeg)

****維生素D**（維持免疫與骨骼強健）：適度曬太陽，或每日補充400\~2000 IU

**常見建議補充：**

- **維生素C**（促進傷口癒合）：（紅心）芭樂、奇異果，額外補充劑量建議每日不超過500mg
- **維生素D**（維持免疫與骨骼強健）：適度曬太陽，或每日補充400\~2000 IU
- **Omega-3**（抗發炎）：鮭魚、亞麻籽油，或每日補充300\~1000mg
- **益生菌**（調理腸胃）：優格、優酪乳、味噌，或每日補充100\~200億菌數
- **薑黃素**（減緩發炎）：薑黃粉加黑胡椒（可提高吸收率），適量補充即可，建議不要超過200mg/天  
    
(以上如果是高劑量需請建議跟指導醫師討論評估)

## **病人食慾不佳時，可以這樣幫忙**  

 📌**少量多餐**：三正餐＋三點心（約2-3小時可補充營養的食物如：蒸蛋、豆花）  
 📌 **打成綠拿鐵或流質飲食**：早晚兩杯，豆漿燕麥飲、蔬果飲、堅果豆奶飲  
 📌 **隨時補充植物油脂**：酪梨、堅果、橄欖油，幫助營養素吸收又能提升總熱量

**為什麼要隨時補充植物性油脂呢？** 植物油脂（如酪梨、橄欖油、堅果）不只提供熱量補充，更有以下幾大好處：

1. **提高熱量密度**：熱量密度高，少量進食就能避免體重快速下降。
2. **促進營養吸收**：幫助脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收，提升營養效率。
3. **抗發炎、穩定情緒**：Omega-3 脂肪酸有助抗發炎並支持心理健康。
4. **改善口感、提升食慾**：讓餐點更滑順美味，增加病人攝取意願。

💬❤️ **蓉媽咪的叮嚀：** 
**這是一場抗癌的硬仗，而你，是最強後盾。**願意學習、陪伴，就是病人抗癌路上最大的力量。如果你有任何問題，歡迎到我的[粉專](https://www.facebook.com/rd.rongmommy)提出，我們會定期整理大家最關心的問題，盡力提供協助。雖然無法一一即時回覆，但你的留言我們都會用心看見。

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