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# 夏季疲勞吃什麼？中醫師與營養師分享紫蘇番茄三日苗的清爽開胃吃法
- URL: https://keepsprouting.ghost.io/summer-fatigue-shiso-tomato-broccoli-sprouts/
- Published: 2026-08-19T15:06:00.000Z
- Updated: 2026-08-20T06:37:13.000Z
- Description: 夏天沒胃口、整天提不起勁？張維鈞中醫師從暑濕與脾胃說明夏季疲勞，高敏敏營養師則分享紫蘇番茄三日苗涼麵，從香氣、酸味與清爽口感讓一餐更容易入口。
- Author: Stanley
- Tags: #source-doc-1nw57Mygm8jN_IqeiA0B6W3Isv1igvJ-zFBc4vb_pJvg

從香氣、酸味與清爽口感著手，以紫蘇番茄三日苗涼麵示範夏日一餐

我們以為，暑假結束，就要見到夏天的尾巴了。

但其實可能才剛走到折返點。

**文章目錄**

- [中醫怎麼看夏季疲勞與「疰夏」？](#%E4%B8%AD%E9%86%AB%E6%80%8E%E9%BA%BC%E7%9C%8B%E5%A4%8F%E5%AD%A3%E7%96%B2%E5%8B%9E%E8%88%87%E3%80%8C%E7%96%B0%E5%A4%8F%E3%80%8D%EF%BC%9F)
- [五代中醫張維鈞院長：先用香氣喚回脾胃的運轉](#%E4%BA%94%E4%BB%A3%E4%B8%AD%E9%86%AB%E5%BC%B5%E7%B6%AD%E9%88%9E%E9%99%A2%E9%95%B7%EF%BC%9A%E5%85%88%E7%94%A8%E9%A6%99%E6%B0%A3%E5%96%9A%E5%9B%9E%E8%84%BE%E8%83%83%E7%9A%84%E9%81%8B%E8%BD%89)
- [把「芳香化濕」變成一餐：紫蘇番茄三日苗涼麵](#%E6%8A%8A%E3%80%8C%E8%8A%B3%E9%A6%99%E5%8C%96%E6%BF%95%E3%80%8D%E8%AE%8A%E6%88%90%E4%B8%80%E9%A4%90%EF%BC%9A%E7%B4%AB%E8%98%87%E7%95%AA%E8%8C%84%E4%B8%89%E6%97%A5%E8%8B%97%E6%B6%BC%E9%BA%B5)
- [紫蘇番茄三日苗涼麵](#%E7%B4%AB%E8%98%87%E7%95%AA%E8%8C%84%E4%B8%89%E6%97%A5%E8%8B%97%E6%B6%BC%E9%BA%B5)
- [讓每天的一餐，慢慢補上夏天的消耗](#%E8%AE%93%E6%AF%8F%E5%A4%A9%E7%9A%84%E4%B8%80%E9%A4%90%EF%BC%8C%E6%85%A2%E6%85%A2%E8%A3%9C%E4%B8%8A%E5%A4%8F%E5%A4%A9%E7%9A%84%E6%B6%88%E8%80%97)

根據中央氣象署發布的長期天氣展望，9 月「氣候上較為炎熱」；到了 10 月，也要等中旬以後，北方鋒面系統才有機會影響台灣，天氣逐漸轉涼。1也就是說，即使暑假結束，身體面對的高溫考驗可能還沒有結束。

當身體連續幾個月在高溫、流汗與冷氣房的溫差之間反覆調節，消耗一直持續，胃口卻可能愈來愈小。

天氣一熱，正餐容易變成冰飲、甜點，或幾口簡單的澱粉。吃進去的跟不上消耗，日子一久，就可能出現整天沒力、沒有胃口、身體沉重，怎麼休息都提不起勁的感覺。

![一名女子坐在電風扇旁的餐桌前，拿著筷子面對一碗清淡麵食，神情疲憊](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2026/08/summer-appetite-eve-meal-gv-v2.jpg)

胃口變小的夏天，先從自己願意吃下的一餐開始。 (Made proudly with AI-generated images.)

日本人把這種在夏天逐漸累積的身體不適稱為「夏バテ」，中文可以說「夏季疲勞」。

中醫也有一個很傳神的病名：**疰夏**。

「疰」音同「住」，帶有留住的意思。暑熱與濕氣停留在身體裡，疲倦、頭重、胸悶、食慾不振也跟著遲遲不走——這就是「賴著不走的夏天」。

## 中醫怎麼看夏季疲勞與「疰夏」？

從中醫角度來看，台灣的夏天不只有「熱」，還有揮之不去的「濕」。

暑熱讓人流汗、消耗；濕氣則容易讓身體出現沉重、黏滯、運轉不順的感覺。當「暑」和「濕」一起影響脾胃的運作，就可能出現胃口變差、吃一點便覺得脹、噁心，以及整天懶洋洋、提不起精神等表現。

中醫把這種情況稱為「暑濕困脾」。

這裡說的「脾胃」，不只指胃這個器官，也包含身體消化食物、吸收營養與轉化能量的整套運作。當這套系統慢了下來，吃進去的東西變少，身體得到的補充也容易追不上夏天帶來的消耗。

## 五代中醫張維鈞院長：先用香氣喚回脾胃的運轉

懷生堂祖傳中醫世家第五代傳人、台中濟生中醫診所院長[張維鈞院長](https://keepsprouting.ghost.io/20250319/)，長期鑽研中藥藥理與西醫營養學，並將「藥食同源」的觀念運用於日常調養。

張維鈞院長表示：**「夏季調養的第一步，先讓自己吃得下。從中醫來看，高溫與濕氣容易影響脾胃運作；這時可以先從紫蘇等帶有香氣的食材著手，搭配一點酸味與清爽口感，讓人願意吃下第一口，再慢慢把一餐吃完整。」**

他進一步說明，中醫將這類調理方向稱為「芳香化濕」，常運用紫蘇、薄荷、藿香、陳皮等帶有香氣的植物行氣、醒脾。放進日常飲食裡，其實不必複雜，一道帶有香氣、酸味與清爽口感的料理，就是容易開始的方式。

## 把「芳香化濕」變成一餐：紫蘇番茄三日苗涼麵

說到帶有香氣的食材，張院長首先提到紫蘇。新鮮紫蘇葉洗淨、擦乾後，就能直接放進日常料理：可以整片包著飯或肉一起吃；捲起切成細絲，拌進涼麵、沙拉或冷豆腐；也可以切碎，加入蛋液、飯糰或醬汁。若想保留鮮明的草本香氣，料理完成後再加入即可。

![雙手將紫蘇葉切成細絲，桌上備有番茄切片與一碗青花椰苗](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2026/08/generated-02-shiso-tomato-sprouts-prep.png)

紫蘇的香氣、番茄的酸甜與三日苗的清脆，讓清爽的一餐更容易入口。 (Made proudly with AI-generated images.)

對第一次使用紫蘇的人來說，切絲拌麵是最簡單的開始。紫蘇帶來清新的草本香，番茄補上酸甜與多汁的口感，正好呼應前面提到的夏季飲食方向。

這時候，再放進一把三日苗。三日苗是發芽約三天的青花椰苗；幼苗階段的青花椰苗含有值得關注的植化素[蘿蔔硫素（Sulforaphane）](https://keepsprouting.ghost.io/rongmommy-sulforaphane/)。它不需要另外開火，直接加入涼麵，就能替這一餐補上一份清脆的新鮮蔬菜。再搭配雞蛋、豆腐或雞肉，一餐的基本組成就更齊全。

> **💡 破解流言：芽苗真的寒涼嗎？**  
>  
>  
> 張維鈞院長：「經常有人認為芽苗屬於寒涼食物，因此中醫常建議體質虛寒者避免食用。但其實，不同的芽苗在中醫理論中的屬性可能有所不同。十字花科的芽苗本身是平性，之所以會產生寒涼感，多數來自於生食的影響。若擔心寒涼，可以搭配溫補食材，例如薑、枸杞或味噌，來中和體質需求。  
>  
> 值得一提的是，我自己的B型肝炎就是透過食用芽苗改善的，這正是我推薦芽苗的原因！」

高敏敏營養師表示：**「最近我餐桌上很常出現的就是三日苗。身為營養師，我真的很喜歡這種份量小小、營養密度卻很有存在感的食物。它不太需要複雜料理，早餐、便當或外食時都很好搭，也能替一餐增加蔬菜與植化素的多樣性。」**

想把三日苗放進早晨，也可以延伸閱讀[青花椰苗優格沙拉的早餐搭配](https://keepsprouting.ghost.io/zao-can-zhe-yang-chi-ying-yang-man-fen-san-ri-miao-you-ge-sha-la-de-mei-wei-gong-shi/)。

## 紫蘇番茄三日苗涼麵

食譜規劃：高敏敏營養師｜創新生技營養諮詢中心院長

![手將青花椰苗放上紫蘇番茄涼麵，碗中另有半顆水煮蛋](https://storage.ghost.io/c/07/d2/07d26ef9-f61c-4647-9fc7-4be8095febcf/content/images/2026/08/summer-fatigue-shiso-tomato-sprouts-noodles.jpg)

這道涼麵把主食、蛋白質與新鮮蔬菜放進同一餐，適合炎熱時想吃得清爽一點。

清爽的紫蘇香氣、番茄的酸甜與三日苗的清脆口感，很適合沒有胃口、也不想在廚房久待的夏天。

### 材料（2 人份）

- 涼麵、蕎麥麵或細麵 2 份
- 三日苗 1 盒
- 牛番茄 2 顆
- 紫蘇葉 8～10 片
- 雞蛋 2 顆，或嫩豆腐、雞胸肉適量
- 白芝麻少許

**醬汁**

- 醬油 2 大匙
- 米醋或水果醋 1.5 大匙
- 芝麻油 1 小匙
- 開水 2 大匙
- 薑末少許
- 喜歡酸甜口味，可加入少量蜂蜜或楓糖

### 做法

1. 麵條煮熟後，用冷水沖洗，充分瀝乾。
2. 番茄切小塊，紫蘇葉捲起後切成細絲。
3. 將醬油、醋、芝麻油、開水與薑末拌勻。
4. 把麵條、番茄和醬汁輕輕拌在一起。
5. 放上雞蛋、嫩豆腐或雞胸肉，補上一餐需要的蛋白質。
6. 最後加入三日苗、紫蘇絲與白芝麻，拌勻後即可享用。

三日苗建議在起鍋後再加入，保留清脆口感。

## 讓每天的一餐，慢慢補上夏天的消耗

先從願意吃飯開始，再把主食、蛋白質與新鮮蔬菜放進同一餐。紫蘇用香氣打開胃口，番茄帶來酸甜與水潤，三日苗則讓一碗簡單的涼麵，多一份清脆、鮮活的蔬菜。

夏天或許還要持續一段時間，但只要每天好好吃下一餐，身體就能一點一點，把補充追上消耗。

**資料來源**

**1\.** [中央氣象署〈季長期天氣展望〉](https://www.cwa.gov.tw/Data/fcst%5Fpdf/FW15.pdf?ref=keepsprouting.ghost.io)，2026 年 7 月 31 日發布，有效期間為 2026 年 8 月至 10 月。季長期展望為機率預報，實際天氣仍應以中央氣象署最新預報為準。