蘿蔔硫素健康研究室

「發炎就像疾病的開關，人體各種常見疾病與發炎反應有密切關係。」—— 亞洲大學附屬醫院研究副院長蔡肇基 大家應該都有膝蓋擦傷，或是被蚊蟲叮咬導致皮膚紅腫的經驗。受傷、燙傷等受到物理刺激；或是細菌及病毒感染出現發燒、喉嚨紅腫，這些都會引發身體的防禦反應，這種反應，就稱為「發炎」。 身體發炎可以說是體內免疫細胞戰鬥的證據。然而除了顯而易見的急性發炎之外，其實還有一種跟長期身體健康息息相關的「慢性發炎」值得我們更多關注。透過國際研究以及家醫科醫生李思賢的解說，我們可以了解身體發炎指數如何測量、如何透過飲食以及保健品的選擇來改善發炎狀況。 身體發炎反應是什麼？ 由醫療專家和獲獎記者團隊的衛教社群 WebMD 指出，身體發炎是一種人體的免疫反應，當細菌、病毒或過敏原穿越人體表皮而進入血液時，人體便會輸送白血球等吞噬細胞到產生問題的部位抵抗這些異物，接著就會讓周邊的免疫細胞釋放發炎物質來一同消滅外來的病原體，而這些發炎物質就會導致紅、腫、熱、痛等身體發炎現象，甚至許多人可能不知道身體的不明疼痛、僵硬、心情低落、腸胃問題、皮膚和呼吸道過敏，乃至肥胖都跟身體發炎息息相關。 亞洲大學附屬醫院的

日本最新研究揭示，青花椰菜幼苗 (青花椰苗) 富含「超硫黃分子」，具有強大的抗氧化和抗發炎效果，這項研究迅速引發了日本消費者對青花椰苗的搶購熱潮。營養師陳冠蓉推薦，隨著中秋節的到來，台灣民眾在烤肉時不妨也將青花椰苗納入菜單中，烤肉時燻煙會產生大量的多環芳烴、異環胺，皆被證實具致癌性，青花椰苗的硫化物質能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，提升抗氧化力。搭配青花椰苗或青蔥、大蒜、甜椒等食材一起食用，能減少氧化壓力，降低致癌風險。 世界首次發現：青花椰苗中的超硫黃分子 大阪公立大學笠松真吾、居原 秀教授在《Redox Biology》期刊發表的最新研究 (註1)，得力於 TME-IAM (註2) 的質譜分析技術，能靈敏的鑑定及定量分析複雜且難以測量的多硫化物，發現青花椰苗中含有一種名為「超硫黃分子」（Polysulfide）的成分，這些分子在發芽過程中顯著增加，遠高於青花椰菜。這項研究揭示了青花椰苗在健康飲食中的潛力，使其再次成為媒體關注的超級食物。 日本人氣節目《カズレーザーと学ぶ。》(註3) （跟著 Kazlaser 起學習）特別以專題介紹這次全新的研究成果，超硫黃分子具有非常