五代中醫 張維鈞院長：春分養肝，青花椰苗加強解毒防禦，癌友與慢性病病友必看！
青花椰苗富含蘿蔔硫素，被證實能促進肝臟解毒酵素表現，有助於提升肝臟的自我修復能力。對於術後康復、癌症預防皆具潛在益處。
春天萬物生發，人體的肝氣亦隨之旺盛。《黃帝內經》曰：「春三月，此謂發陳。」3月20日便是今年的春分，此時，養生應順應肝氣升發，避免肝氣鬱結，以防影響情緒與消化功能。特別是對於癌友、慢性肝炎患者、代謝性疾病患者（如糖尿病、脂肪肝），以及術後恢復中的病友來說，如何透過飲食減輕肝臟負擔、促進修復，是關鍵的健康課題。其中，青花椰苗富含蘿蔔硫素，被證實能促進肝臟解毒酵素表現，有助於提升肝臟的自我修復能力，對於這些族群尤為重要。
術後健康管理：肝臟解毒壓力大，蘿蔔硫素是關鍵營養素
重大手術（如癌症切除、肝部分切除、移植手術）後，患者體內常出現氧化壓力升高、發炎反應加劇，同時需代謝大量藥物（如麻醉劑、鎮痛藥、抗生素），使得肝臟負擔增加。若肝臟解毒能力下降，可能影響術後恢復，甚至提高併發症風險。
研究顯示，來自十字花科蔬菜（如青花椰苗、球芽甘藍、羽衣甘藍）中的蘿蔔硫素（Sulforaphane），能有效促進肝臟解毒酵素表現，加速有害物質排出，並減少手術帶來的自由基損傷。此外，蘿蔔硫素也能調節免疫功能，有助於降低慢性發炎狀態，對於術後康復、癌症預防皆具潛在益處。
雙劍合璧：蘿蔔硫素的雙重劍法
金庸《神雕俠侶》中，楊過與小龍女施展「雙劍合璧」，兩劍合一，威力倍增，發揮出遠超單劍的效果。這正如蘿蔔硫素的雙重防禦機制，結合抗氧化與解毒雙重作用，為肝臟提供全面保護。
🗡 第一劍：抗氧化劍——啟動細胞防禦機制
蘿蔔硫素能啟動身體的天然防禦機制（Nrf2抗氧化路徑），這條生物途徑就像細胞內的開關，一旦被激活，能促進體內抗氧化酵素（如谷胱甘肽, GSH）生成，幫助細胞抵禦氧化壓力，減少手術後的自由基攻擊，降低慢性發炎，保護肝細胞不受損傷。
⚡ 第二劍：解毒劍——促進肝臟代謝與排毒
蘿蔔硫素可加速肝臟的解毒過程（促進第二相解毒酵素表現），就像強化肝臟的『過濾系統』，讓它更有效地分解並排除累積的藥物殘留與環境毒素，減輕肝臟負擔，加速術後恢復。特別是與硫化物結合的代謝機制，使肝臟能夠更高效地代謝手術後累積的麻醉劑、鎮痛藥、抗生素等有害物質，減輕肝臟負擔，加速術後恢復。
💡 雙劍合璧：抗氧化與解毒，協同護肝當抗氧化劍與解毒劍同步發揮作用，蘿蔔硫素能夠同時減少自由基損害，降低慢性發炎，並促進有害物質的代謝與排除，幫助患者更快恢復，減輕肝臟負擔，並降低癌症復發風險。
養肝食療秘笈：如何吃出健康肝臟？
蘿蔔硫素富含於十字花科植物中，在中醫學上與「清熱解毒、養肝疏氣、促進代謝」的養生理念相符，與春季養肝的理念相互呼應，順應時令調養。適量攝取這類食材，不僅能協助肝臟代謝負擔物質，還能促進肝氣條達，維持內在平衡，為整體健康奠定良好基礎。
「春屬木，與肝相應，木喜條達，忌抑鬱，因此春季養肝，首重疏肝解鬱。」
- 適量攝取青色蔬果，護肝解毒五行學說認為，肝屬木，與青色相應，適量攝取青色食物可養肝疏肝。推薦食材包括：
✔ 地瓜葉、菠菜、空心菜、芹菜、薄荷、香椿 —— 幫助肝氣調暢
✔ 富含蘿蔔硫素的十字花科蔬菜（青花椰苗、羽衣甘藍、抱子甘藍、白菜）—— 提升肝臟解毒能力 - 青花椰苗的最佳食用方式
🌿 生食效果最佳：蔔硫素前驅物需透過酵素活化，加熱過度會降低效果（控制在 60 度以內較佳）。建議將青花椰苗切碎靜置10分鐘後食用，可搭配沙拉、飯糰、煎煮過豬肉片一起吃。
🔥 蔬菜濃湯：玉米、蒸過的南瓜、雞高湯與三日大的青花椰苗一起打成濃湯，溫熱喝，降低寒涼感
🥄 發酵搭配：可與味噌、泡菜等發酵食品搭配，平衡芽苗的風味 - 增強肝臟防護，搭配抗氧化飲食
- 大蒜、洋蔥、韭菜：含天然多硫化物，保護肝臟細胞、促進解毒。（生吃補充效果最佳，但味道較重，如果不喜歡，可以選擇青花椰苗作為更溫和的替代來源，同樣富含蘿蔔硫素與多硫化物，且口感清爽。）
- 枸杞 ：補養肝腎，滋陰明目，幫助肝臟修復
- 玫瑰花：疏肝解鬱，減少壓力對肝臟的影響
- 核桃、亞麻籽、奇亞籽：核桃、亞麻籽、奇亞籽 ：提供 α-亞麻酸（ALA，可轉化為 Omega-3），減少肝臟發炎，適合素食者補充。
經常有人認為芽苗屬於寒涼食物，因此中醫常建議體質虛寒者避免食用。但其實，不同的芽苗在中醫理論中的屬性可能有所不同。十字花科的芽苗本身是平性，之所以會產生寒涼感，多數來自於生食的影響。若擔心寒涼，可以搭配溫補食材，例如薑、枸杞或味噌，來中和體質需求。
吃對2種芽菜消除肝炎，防肝癌；十字花科芽菜治好B肝
《六節藏象論》：「肝者，罷極之本，魂之居也。」
這句話的意思是肝臟在維持生理運作中的核心作用，也強調了其作為能量與代謝的中心，同時影響精神與情緒狀態。肝氣充足則能量飽滿、代謝順暢、思維清晰，若肝氣受損，則可能出現疲憊、消化不良、情緒起伏與睡眠障礙。
因此，春季養肝不僅是生理層面的調養，更關乎整體精神狀態與生活質量。因此，春分過後，正是養肝的關鍵時刻！ 癌友與慢性病病友在術後恢復期間，務必重視肝臟健康，選擇富含蘿蔔硫素的青花椰苗，以促進肝臟解毒、減少發炎，為身體提供天然保護屏障。
張維鈞（懷生堂第五代傳人）
懷生堂祖傳中醫世家之第五代傳人。現為台中濟生中醫診所院長。張醫師深得百年中醫的醫療精華，並深入鑽研藥理及西醫營養學，將「藥食同源」的食療法則運用在門診中，得到很大的迴響。