紫色蔬菜裡的珍寶：花青素

花青素（Anthocyanidin）屬於黃酮類化合物（Flavonoids），是廣為人知的植化素，能使植物呈現藍色、紫色、暗紅色等顏色，常見於藍莓、黑莓、櫻桃、草莓、紅葡萄、紫高麗菜等。

現代人使用3Ｃ產品頻率高，常常用眼過度，感到眼睛疲勞，也想同時兼顧健康與美麗時，補充花青素能夠改善眼睛疲勞，也能維持皮膚的健康。

花青素廣泛存在藍色、紫紅色的水果中如：藍莓、各種莓果、紅龍果、紅葡萄，但是由於水果的熱量、糖分偏高，需要依據個人健康狀態適量攝取較佳。不少人也會透過保健食品來補充花青素，保健食品難免會含賦形劑、添加物，長期攝取也容易增加肝腎的負擔。

推薦大家多選擇紫色蔬菜來獲取花青素，膳食纖維豐富、糖分低、熱量低，較不容易造成身體的負擔，又能夠補充花青素。含花青素的紫色蔬菜有茄子、甜菜根、紫高麗菜等。其中我個人最推薦多攝取紫高麗菜或紫高麗菜苗，紫高麗菜苗是紫高麗菜的小寶寶，體積雖小，卻能提供更好的營養價值、口感，紫高麗菜苗含花青素、酵素、吲哚，吲哚能預防乳癌、前列腺癌，因此，紫高麗菜苗結合抗發炎、抗氧化、抗癌等健康益處，稱紫高麗菜為無負擔又健康的蔬菜一點也不為過。—— 陳冠蓉營養師

紫高麗苗是蔬菜，，且每100克僅15卡路里，熱量為紫米的1/24、紫地瓜的1/6、藍莓的1/4、葡萄的1/4，希望維持好身材又想補充天然花青素，建議可以多攝取紫高麗菜苗。

為什麼要吃紫高麗苗

1. 維持皮膚的健康：皮膚受到紫外線照射，容易產生過多自由基，花青素是強效抗氧化劑，能在體內捕捉過多的鐵離子，避免自由基攻擊破壞細胞，減少氧化壓力。補充紫高麗菜苗就能補充花青素，進而節省維生素Ｃ和維生素Ｅ的消耗。花青素能抑制膠原蛋白酶與彈力蛋白酶活性，所以能夠保護膠原蛋白和彈力蛋白不易被分解，，維持皮膚水嫩Ｑ彈。
2. 改善眼睛疲勞：紫高麗菜苗的花青素豐富，花青素能提高對比敏感度，增加夜間視力。視網膜及眼球壓力過大，大部分皆與眼部的血液循環不佳造成。而花青素能促進眼睛的血液循環、改善微血管彈性。花青素也能抑制「前列腺素」的合成，來減少發炎反應，降低眼睛的紅、腫、熱、痛的反應。
3. 保護大腦健康：花青素有助於抗老化、抗氧化，能改善長著的平衡感、提升短期記憶，花青素能通過血腦屏障，輔助抵擋自由基攻擊腦部，能使大腦保持年輕健康狀態。
4. 維持血糖穩定：花青素能輔助血糖調控，增加體內胰島素的分泌，並且提升細胞對胰島素的敏感度，使血中葡萄糖能進入細胞中，有助於改善胰島素組抗，維持血糖穩定。