開學忙翻天！蓉媽咪分享快速補充營養的早餐小秘訣

開學才第 3 天，家裡的小學生、國中生陸續回到上學的生活節奏，媽媽的忙碌日常也正式開始！

相信不少媽媽都有類似經驗：早上忙著準備孩子的早餐、整理書包、趕著出門，根本沒時間顧及自己的飲食。最後常常站在廚房，把孩子吃剩的吐司邊、幾口牛奶匆匆吃下肚，就當作早餐解決了。

不論是全職媽媽還是職業婦女，每天都辛苦了！但照顧家人的同時，也別忘了用營養豐富的食物，好好照顧自己。

忙碌媽媽的營養早餐，從一把芽苗開始

剛好前一天，一寸鮮的「三日苗 · 超級青花椰苗」和「紫高麗菜苗」送到家，讓蓉媽咪迫不及待地開始準備營養料理！

當天晚上，就先為自己和孩子們打了一杯青花椰苗綠拿鐵，快速補充蔬菜營養。

隔天早上，也利用這些新鮮芽苗，為自己準備一份營養豐富、色彩繽紛的早餐。對忙碌的媽媽而言，芽苗不需要繁複烹調，就能輕鬆搭配日常料理，讓每一餐多一點植化素與膳食纖維。

而十字花科芽苗之所以受到營養研究關注，關鍵之一就是其中的植物營養素——蘿蔔硫素（Sulforaphane）。

為什麼十字花科芽苗值得加入日常飲食？

蘿蔔硫素是十字花科蔬菜中受到廣泛研究的植化素，與人體抗氧化防禦及細胞保護機制有關。

青花椰菜、紫高麗菜、蘿蔔等十字花科植物，都含有不同種類與含量的硫代葡萄糖苷。當植物組織被咀嚼或切碎時，其中的芥子酶便可能促進這些成分轉化為具有生物活性的異硫氰酸酯。

其中，青花椰苗所含的蘿蔔硫苷，是生成蘿蔔硫素的重要前驅物。

不過，不同芽苗的植化素種類、含量及轉化效率各有特色，並不是所有十字花科芽苗都具有相同的蘿蔔硫素含量。

接下來，就跟著蓉媽咪一起認識 3 種值得加入日常餐盤的芽苗吧！

蓉媽咪推薦的 3 種營養芽苗

1. 青花椰苗：蘿蔔硫素研究最豐富的芽苗之一

青花椰苗是蓉媽咪相當推薦的日常芽苗，也是目前蘿蔔硫素相關研究中最受到關注的食材之一。

尤其在發芽初期，青花椰苗含有豐富的蘿蔔硫苷。部分研究指出，幼嫩青花椰苗的特定硫代葡萄糖苷濃度，可達成熟青花椰菜的數十倍，實際含量仍會因品種與栽培條件而異。

營養特色：

• 富含蘿蔔硫素前驅物「蘿蔔硫苷」
• 具有十字花科植物特有的植化素
• 適合搭配沙拉、蛋料理、肉類或綠拿鐵

對於希望從日常飲食攝取更多十字花科植化素的人來說，青花椰苗是不錯的選擇。

2. 紫高麗菜苗：花青素與植化素一次補充

除了青花椰苗，蓉媽咪也很推薦色彩亮眼的紫高麗菜苗！

紫高麗菜苗同樣屬於十字花科植物，含有多種硫代葡萄糖苷，另外還有讓葉片呈現紫紅色的天然植化素——花青素。

花青素具有抗氧化特性，也是紫色蔬果受到營養研究關注的原因之一。

營養特色：

• 含有花青素及多種十字花科植化素
• 色彩鮮豔，適合增加餐盤的視覺層次
• 口感相對溫和，適合剛開始嘗試芽苗的人

蓉媽咪特別分享，自己覺得紫高麗菜苗比青花椰苗、蘿蔔嬰苗少了一些嗆辣感，吃起來更加溫和順口。

不論撒在吐司、沙拉或其他料理上，都能讓餐盤看起來更豐富！

3. 蘿蔔嬰苗：微辛香氣，增添料理層次

第三種是帶有獨特微辣風味的蘿蔔嬰苗。

蘿蔔嬰苗同樣富含十字花科植物特有的硫代葡萄糖苷及相關酵素，不過，它的主要植化素組成與青花椰苗不同。

蘿蔔類植物常見的活性成分包括蘿蔔硫苷以外的其他硫代葡萄糖苷，以及其轉化產物，因此不能直接將它與青花椰苗的蘿蔔硫素含量畫上等號。

營養特色：

• 含有多種十字花科植物植化素
• 帶有自然的微辛、微辣口感
• 適合搭配三明治、肉類及清爽沙拉

喜歡料理中帶點辛香風味的人，可以試著將蘿蔔嬰苗加入餐盤，讓簡單料理更有層次。

第一次吃芽苗，蓉媽咪推薦從紫高麗菜苗開始！

如果平常比較不喜歡青花椰苗或蘿蔔嬰苗特有的嗆辣味道，不妨先從紫高麗菜苗開始嘗試。

蓉媽咪分享，紫高麗菜苗吃起來相對溫和，沒有那麼強烈的辛辣感，而且亮眼的紫色不論搭配吐司、沙拉或早餐盤，都非常好看。

對於剛開始接觸芽苗飲食的人來說，是相當容易入門的選擇。

其實，不需要每天準備非常複雜的健康料理，只要從熟悉的食物開始，加入一小把自己喜歡的芽苗，就能讓日常飲食更多元。

照顧家人，也別忘了照顧自己的營養

開學後，媽媽們又開始了忙碌的日常生活。

即使時間有限，也別總是用孩子吃剩的食物草草解決一餐。

從一杯綠拿鐵、一份簡單的吐司早餐，或是在日常餐盤中加入一把新鮮芽苗開始，都是讓飲食變得更豐富的小方法。

健康飲食不一定需要花很多時間，重要的是找到能夠融入生活、持續實踐的方式。

下次準備早餐時，也別忘了為自己留一份營養與美味！

全文轉載自：蓉媽咪營養師健康寶典