日本「最強健康蔬菜」再掀搶購熱潮！新研究發現，青花椰苗富含「超硫黃分子」，營養師推薦國人，中秋烤肉必備食材！
日本最新研究揭示，青花椰菜幼苗 (青花椰苗) 富含「超硫黃分子」，具有強大的抗氧化和抗發炎效果，這項研究迅速引發了日本消費者對青花椰苗的搶購熱潮。營養師陳冠蓉推薦，隨著中秋節的到來，台灣民眾在烤肉時不妨也將青花椰苗納入菜單中，烤肉時燻煙會產生大量的多環芳烴、異環胺，皆被證實具致癌性，青花椰苗的硫化物質能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，提升抗氧化力。搭配青花椰苗或青蔥、大蒜、甜椒等食材一起食用，能減少氧化壓力，降低致癌風險。
世界首次發現：青花椰苗中的超硫黃分子
大阪公立大學笠松真吾、居原 秀教授在《Redox Biology》期刊發表的最新研究 (註1)，得力於 TME-IAM (註2) 的質譜分析技術，能靈敏的鑑定及定量分析複雜且難以測量的多硫化物，發現青花椰苗中含有一種名為「超硫黃分子」（Polysulfide）的成分，這些分子在發芽過程中顯著增加，遠高於青花椰菜。這項研究揭示了青花椰苗在健康飲食中的潛力，使其再次成為媒體關注的超級食物。
日本人氣節目《カズレーザーと学ぶ。》(註3) （跟著 Kazlaser 起學習）特別以專題介紹這次全新的研究成果，超硫黃分子具有非常強的抗氧化和抗炎作用，甚至比我們熟知的抗氧化劑如大蒜、洋蔥，以及維生素 C 和 E 更為顯著，節目播出後引發青花椰苗的搶購熱潮。日本生鮮領導品牌「村上農園」表示，媒體報導後，青花椰苗的市場需求急劇增加，一度供不應求，其銷量相比往年增長了將近一倍。
蘿蔔硫素，青花椰苗被譽為「最強健康蔬菜」的關鍵
笠松真吾的研究也指出，青花椰苗除了含有大量的超硫黃分子，還富含一種具有顯著抗癌效果的成分——「蘿蔔硫素」（sulforaphane）。這種成分不僅能有效殺死癌細胞，還能通過激活 Nrf2 路徑，啟動身體的自然防禦機制。知名家醫科醫生李思賢進一步解釋，Nrf2 是人體中最強大的抗氧化路徑之一，能幫助清除體內自由基，促進腸道健康，並加速排毒。蘿蔔硫素的作用讓青花椰苗在預防慢性病、抗氧化和保護細胞方面具備卓越的效果。
思思醫生專欄《Nrf2：人體最強大的抗氧化防禦機制》
中秋抗氧化烤肉「最強配角」，吐司、串燒、沙拉都好搭
隨著中秋節的到來，烤肉已成為許多人心中的重要慶祝儀式。營養師陳冠蓉建議，國人在享受烤肉美味的同時，不妨將能長效抗氧化的青花椰苗納入菜單，為健康加分。
但在享受烤肉美味的同時，也要注意可能帶來的氧化壓力。烤肉中的焦黑物、飲酒以及吸入炭火油煙，都可能導致體內自由基失衡，增加慢性發炎及癌症風險。為了減低這些風險，陳冠蓉建議可以運用以下三招落實抗氧化烤肉：
- 搭配抗氧化力高的食材：多攝取十字花科蔬菜，如青花椰苗、菠菜、芥蘭等，這些食材含有豐富的蘿蔔硫素，能幫助身體抗氧化。
- 以天然調味取代烤肉醬：烤肉醬在高溫下會產生糖化最終產物（AGEs），增加身體的發炎反應。建議使用初榨橄欖油、苦茶油或大蒜、洋蔥、檸檬、迷迭香、百里香、辣椒等天然食材製作醃料或抹醬。
- 搭配無糖、無酒精飲品：烤肉時多選擇無糖、無酒精飲品如氣泡水、無糖紅茶或綠茶。喝白開水更好，能幫助代謝體內毒素，也有助於減輕肝腎負擔。
今年中秋，不妨試試將青花椰苗納入烤肉菜單中，無論是用來搭配吐司、串燒、做成沙拉盤，或者與各種肉類一起食用，青花椰苗不僅能增添菜餚風味，也能讓中秋烤肉吃得更健康。
示範食譜：青花椰苗搖滾芭樂沙拉
在烤肉聚會中，除了享受美味的肉類，適當地補充蔬菜和水果能夠平衡整餐的厚重感。這道青花椰苗搖滾芭樂沙拉，不僅簡單易做，更能為你的烤肉餐桌帶來清爽口感。沙拉中富含維他命C、高纖的芭樂，以及帶有獨特抗氧化效果的青花椰苗，能幫助消化、解油膩，促進代謝效率。
以下是我們為您準備的簡單食譜：
青花椰苗搖滾芭樂沙拉
檸檬醬汁：
- 基礎酸味：檸檬汁 30g
- 油：橄欖油 60g
- 甜味來源：蜂蜜 30g
- 鹹味與香料：海鹽 3g、粗粒黑胡椒 1g
做法：
- 將檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、海鹽和黑胡椒依次加入攪拌器中。
- 緊密蓋子，用力搖晃至均勻乳化即可。
材料：
- 綜合生菜：150g（例如紅綠卷心菜、芝麻葉、酸模葉等）
- 青花苗：50g
- 紫蘇葉：2片（切絲）
- 番茄：50g（切丁）
- 芭樂：1顆（不去籽、薄片）
- 甜味水果：脆梅、葡萄、無花果乾
- 檸檬醬汁：1份
做法：
- 將綜合生菜洗凈瀝乾，與青花苗、紫蘇葉、番茄...一起放入大碗中。
- 加入切薄片的芭樂和水果
- 淋上檸檬醬汁，稍微攪拌均勻即可。
註1. Shingo Kasamatsu, Takuma Owaki, Somei Komae, Ayaka Kinno, Tomoaki Ida, Takaaki Akaike, Hideshi Ihara, Untargeted polysulfide omics analysis of alternations in polysulfide production during the germination of broccoli sprouts, Redox Biology, Volume 67, 2023
註2. TME-IAM（Trapping Mode Electrochemical-Ion Attachment Mass Spectrometry）是一種前沿的質譜技術，主要用於探測和分析生物樣本中的多硫化物分子。這項技術的核心原理是通過電化學捕捉模式（Trapping Mode Electrochemical）來穩定並分離目標分子，然後使用離子附著質譜法（Ion Attachment Mass Spectrometry, IAM）進行準確測量。
註3. 《カズレーザーと学ぶ。》夏の到来は目と鼻の先！体を美しく保つために必要な成分が食べるだけでとれる、夢のような食材を紹介 2024.06.11 播出